不鏽鋼鍋 宜挑300系列

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選我就對了
【何梅慈╱台北報導】不鏽鋼鍋具因耐腐蝕、不易生鏽,硬度佳、好清潔,而被廣泛使用。依經濟部標準檢驗局中華民國國家標準CNS 8499,不鏽鋼材質依不同金屬含量分成200、300、400系列,主要用於餐具的為300系列。

WMF新中華五層雙耳炒鍋 1萬3280元 旺代
不鏽鋼鍋具因不易生鏽、硬度佳且好清潔,受歡迎。圖中使用為WMF新中華五層雙耳炒鍋,中為鋁合金,導熱快。林琨凱攝

不鏽鋼是以鐵為主成分的合金鋼材,加入鉻,在表面形成氧化鉻保護膜,使其不易氧化、生鏽;加入鎳,以抗腐蝕。300系列的鉻含量為15~26%,鎳含量為6~28%。旺代企業營業總經理黃金德說:「挑選不鏽鋼鍋具,宜選擇口碑佳的品牌,品質較有保障。購買時可查看標示,若為18/10(316不鏽鋼),表示鉻佔18%、鎳佔10%,選用不鏽鋼鍋具至少要挑18/8(304不鏽鋼)。」


單手鍋(16cm) 1萬3320元 iuse
適合烹煮牛奶、泡麵,可直接上桌使用。
購買時,可查看包裝或產品的標示,圖為將不鏽鋼材成分直接打印於產品上,標示為18/10,代表鉻佔18%、鎳佔10%。

避刮傷 生鏽不用

不鏽鋼200、300、400系列,數字愈大、錳含量愈低。近2年爆出錳含量過高不鏽鋼食器,恐增阿茲海默症神經退化疾病風險,台北市衛生局食品藥物管理處長王明理表示:「洗滌時應避免用纖維較粗的菜瓜布、鋼刷,以致鍋身產生刮痕,釋出金屬離子造成健康疑慮,建議使用錳含量較低的300和400系列產品較佳。」
不鏽鋼鍋具不宜長時間放在有水或潮溼處,一旦生鏽勿再用。平日保養,iuse零售部主任紀佩文表示:「洗完鍋子想用火煮乾水氣,待水氣發散,即,關火。以清水或中性清潔劑洗滌,特別油污泡2~3小時後再洗,一定要擦乾。」


【開鍋流程】

不鏽鋼新鍋買回家,記得開鍋、清潔。

鄭惠玉 iuse廚藝教室老師

洗滌

內外清洗乾淨。


加白醋

在半鍋水中倒入50c.c.白醋,開火、蓋鍋蓋,煮滾2分鐘後關掉。


清洗

用清潔劑再將鍋子洗一遍,內外都擦乾。


刷油

開中小火、倒入2匙油,鍋內刷滿油,讓油吃入鍋身毛細孔,冒煙前關火,之後將油倒掉、洗淨,日後使用便不易沾鍋。


【不鏽鋼分類與用途】

200系列:錳5.5 ~ 10%、鉻16 ~ 19%、鎳3.5 ~ 6%
多為工業用途
300系列:錳2%以下、鉻15~26%,鎳6~28%
多為食品器具
400系列:錳1%以下、鉻11~ 32%、鎳0~0.6%
醫療用品,如手術刀
資料來源:衛福部官網、《蘋果》採訪整理


【原來如此】

黃金德:不鏽鋼雖有很多優點,但導熱性較慢,因此市售的不鏽鋼鍋具,常做成複合金材質,例如內外層是不鏽鋼,中間加入鋁,以加快導熱性。

黃金德
旺代企業
營業總經理